Independientemente de los colores finales, un tostador tiene que saber cómo el proceso de tueste afecta al desarrollo del grano y cómo los compuestos saborizantes se forman o se degradan durante este proceso; esto con el objetivo de lograr el perfil sensorial deseado. Varios de los productores de estos cafés venden granos de café que han sido envejecidos unos tres años, y algunos llegan incluso a ocho años. El proceso húmedo requiere una gran cantidad de agua y puede provocar serios problemas de contaminación. La despulpadora debe estar calibrada de acuerdo al tamaño del grano para evitar que el café resulte dañado en el proceso. Otra forma de recolección es el raspado o despalillado de la rama del cafeto, que arranca todos los frutos, independiente de su madurez, por lo que se debe seleccionar con cuidado el momento de la cosecha de manera de maximizar la cantidad de frutos en su punto. Esta época varía de acuerdo al clima y la altitud; por ejemplo, en Java se producen tres cosechas anuales, por lo que la recolección se extiende prácticamente durante todo el año, mientras que en Brasil la cosecha se realiza de mayo a septiembre y en Colombia de marzo a abril y de noviembre a diciembre.

Asociación Española del Café (AECafé)C/General Álvarez de Castro, 20. El buen crecimiento de la producción (un 4 % en el último año) ha estado impulsado por el incremento de las exportaciones. Una familia botánica con unos 500 géneros y más de 6.000 especies. Desde un punto de vista botánico, el café pertenece, de forma ascendente al género Coffea, dentro de la familia de las Rubiáceas. Era solo el comienzo de lo que se convertiría en bebida universal de ricos y pobres, sin distinción de razas, de religión, de edad o de cultura.

El plazo de cuatro años entre la plantación de un cafeto y la primera cosecha amplía las variaciones estacionales en el precio del café. Las principales regiones afectadas por este desarrollo son las de Río de Janeiro y los estados del sur del país de tierras fértiles y clima propicio (São Paulo), principales productoras de café. Esta zona cuenta con un clima muy favorable para el cultivo del café y está compuesta en su mayoría por países en vías caposino casino de desarrollo o subdesarrollados. Este repunte estuvo asociado a condiciones climáticas adversas en Brasil y Vietnam, a tensiones logísticas y arancelarias y a un consumo mundial más dinámico tras varios años de déficit entre producción y consumo.